蛋价为何创历史新高？

从新西兰到美国，全球消费者都注意到享用鸡蛋的价格更高了。几个月来，蛋品行业一直在应对高企的鸡蛋价格。这些价格似乎失控了，但这种“鸡蛋通胀”背后的原因是什么？在本文中，我们将进一步解释为什么消费者正在为鸡蛋支付创纪录的价格。

鸡蛋或市场上任何其他产品的价格，都由供需关系决定。当需求高于供应时，价格上涨。当供应高于需求时，情况则相反。结合当前蛋品市场的情况，这意味着与其他年份相比，鸡蛋供应出现了短缺，而需求保持不变，从而导致了目前全球鸡蛋价格高企。但市场上鸡蛋供应量减少的具体原因究竟是什么？

在过去几年中，蛋品行业面临诸多挑战；然而，其中一个尤为突出。自2021年10月以来，全球范围内的禽流感疫情（bird flu）对蛋品行业造成了冲击。世界动物卫生组织（WOAH）记录显示，自2021年疫情爆发以来，家禽和野生鸟类中已出现近4200万例独立病例。该组织估计，近1500万只家禽（包括家禽）因该疾病死亡，超过1.93亿只为控制疫情而被扑杀，这使得当前的全球禽流感疫情成为历史上最致命的一次。

目前尚不清楚禽流感病毒究竟如何进入家禽养殖场。可能的传播途径包括通过禽舍的进气口，或通过与蛋鸡混杂的野生鸟类（或啮齿动物）。通过设备或tray传播也是该疾病可能的一种传播方式。在离线包装站中，tray在养殖场和包装站之间往返运输，这带来了额外的风险（参见下方文本框，了解Moba设备如何降低交叉污染的几率）。

防止交叉污染

可以想象，全球禽流感疫情对蛋品行业产生了巨大影响。由于这些疫情，蛋品生产商目前正面临蛋鸡短缺，并正在努力重建其鸡群。蛋鸡数量减少意味着进入超市货架的鸡蛋数量减少，这解释了为什么消费者在鸡蛋区发现选择变少，甚至出现缺货标志。然而，其他因素也在当前鸡蛋高价中发挥着关键作用。

2020年初，新冠疫情席卷全球，对全球经济造成了毁灭性打击。在经济几乎没有时间恢复之际，2022年2月，俄罗斯入侵乌克兰。两国都是全球小麦和谷物的主要供应国，由于乌克兰战争，两国大幅减少了出口，从而限制了全球供应并推高了价格。这意味着农民饲养蛋鸡的成本越来越高。除了支付更高的鸡饲料费用外，蛋农还面临能源账单上涨的困境。饲养蛋鸡的农民严重依赖电力和自动化来维持其业务运营。更重要的是，将鸡蛋从工厂运输到消费者所需的燃气价格也上涨了。因此，对于蛋品生产商而言，运营成本变得更高，不幸的是，鸡蛋生产中的一些费用不得不转嫁给消费者。

尽管目前鸡蛋价格高企，但这并未阻碍消费者。回顾过去，即使鸡蛋价格上涨，消费者也依然忠诚。原因很简单：鸡蛋仍然是最便宜的蛋白质来源，当然也是用途最广泛的食材之一。鸡蛋可以用于各种菜肴，是任何一道菜或盛宴的完美选择。预计2023年全年鸡蛋价格将保持相对高位，尤其是在受禽流感和高成本严重影响的市场。在其他市场，价格将有所下降；然而，预计它们尚未达到2021年之前的水平。